Potimarron farci au risotto de crozets

La saison hivernale bat son plein, et j’était à la recherche d’un plat réconfortant lorsque m’est venu l’idée d’utiliser les crozets. Cette recette propose une version plus light que la traditionnelle croziflette tout en gardant un côté bien gourmand pour se faire plaisir les soirs d’hiver.

La liste de courses

Préparation du bouillon

Le secret d’un risotto goûtu réside dans la qualité de préparation de son bouillon. Il en va de même peu importe l’ingrédient : riz, boulgour, crozets…. Afin de faire un bon bouillon, couper les légume grossièrement et les faire revenir dans de la matière grasse (idéalement du beurre) à feu vif. Mélanger régulièrement afin qu’ils ne crament pas, vous allez constater une coloration dans le fond de votre casserole, ce sont les sucs qui vont donner du goût à votre préparation.

Une fois les légumes bien saisis (attention ils ne doivent pas cramer, sinon le goût de votre bouillon en sera fortement impacté), déglacer avec une bonne lampée de vin blanc. Cette opération permet de décoller les sucs du fond de la casserole. Verser ensuite de l’eau (environ 1 litre) et réduire le feu pour laisser mijoter au moins une vingtaine de minutes. Le bouillon peut ensuite être filtré pour enlever les impuretés, puis laissé à mijoter avant d’être incorporé à vos crozets.

J’ai ajouté un bouillon de volaille dans ma préparation, l’idéal aurait été d’utiliser un carcasse de volaille pour y ajouter encore plus de goût.

Préparation du potimarron

• Couper la queue du potimarron (pas trop haut) puis l’évider
• assaisonner de sel et de poivre, verser un file d’huile d’olive puis enfourner pour 20mn dans un four préchauffé à 180°C
• une fois fait, racler l’intérieur du potimarron à la cuillère tout en veillant à laisser assez d’épaisseur pour ne pas que le potimarron se décompose (il a tendance a bien ramollir à la cuisson, réserver la chair pour plus tard

Préparation du risotto

• Dans une poêle creuse, faire revenir dans du beurre les champignons à feu vif, une fois bien réduits, réserver
• Dans le même plat, verser un filet d’huile d’olive et saisir les échalottes, puis les crozets
• Attendre que les crozets aient bien absorbé la matière grasse puis déglacer au vin blanc
• Une fois le vin blanc absorbé, verser une première dose de bouillon à hauteur et laisser les crozets absorber le liquide en remuant régulièrement. Répéter l’opération jusqu’à ce que la texture des crozets soit à votre goût. A mi-cuisson, incorporer une dose généreuse de persil plat frais finement haché, puis les champignons, et la chair du potimarron coupée en petits morceaux. N’hésitez pas à goûter régulièrement votre plat et d’ajuster les assaisonnements en fonction
• Enfin verser avec la dernière dose de bouillon l’abondance râpé. C’est un liant qui va donner l’aspect « crémeux » au risotto.

Une fois toutes ces préparations effectuées, il ne reste plus qu’à garnir le potimarron avec le risotto, de le saupoudrer de quelques copeaux de noix et de persil frais.

C’est prêt à servir !